Slik lager du samenes nasjonalrett

Slik lager du samenes nasjonalrett

(Denne saken ble først publisert i 2022).

I Norge feirer vi to nasjonaldager: 17. mai som er grunnlovsdagen og 6. februar som er samefolkets dag.

Samisk mat er en super mulighet til å bli bedre kjent med både samisk kultur og historie, og i forbindelse med samefolkets dag er bidos en sikker vinner for søndagsmiddagen.

Bli kjent med samisk kultur – gjennom maten

– Folk vil gjerne bruke reinkjøtt i gryteretter som erstatning for andre kjøttyper. Det viser tall fra en ny undersøkelse gjennomført av YouGov, på vegne av MatPrat i 2022, sier Ragnhild Kolvereid, prosjektansvarlig for reinkjøtt i MatPrat, i en pressemelding.

Bidos er en tradisjonsrik samisk festrett, hvor kokekjøtt av rein brukes sammen med potet og grønnsaker i en god kraft. Reinsdyrstek som er skjært i store terninger kan godt erstatte kokekjøttet, og er kanskje en mer tilgjengelig råvare over hele landet.

– Dette er en rett for de store festlighetene og kan lett skaleres opp dersom du får middagsgjester. Nå som landet åpner mer opp igjen, så passer bidos utmerket til en middag med litt flere mennesker rundt bordet. Hva med å invitere noen du ikke har møtt på en stund over på en søndagsmiddag, oppfordrer Kolvereid.

Kun halvparten av de yngste har smakt reinsdyrkjøtt

Undersøkelsen fra YouGov viser at om lag halvparten av barn under 12 år har smakt reinsdyrkjøtt. I Oslo er det derimot langt færre barn som har smakt reinsdyrkjøtt; her er tallet om lag én av fire.

– Du finner en enkel oppskrift på bidos på matprat.no. Vi har også en grundigere steg for steg-oppskrift på matstart.no, som litt større barn kan bruke om de vil prøve seg på å lage bidos. De fleste barn lærer om samisk kultur i barnehagen eller på skolen denne uka, og det å lage en samisk matrett for å markere samefolkets dag er en fin måte å ta del i og omfavne det mangfoldet vi har i Norge, forteller Kolvereid.

Reinkjøtt finner du i de aller fleste frysediskene rundt om i landet.

– Svipp innom butikken i løpet av uka og plukk med deg reinkjøtt fra fryseren. Men reinkjøtt er et knapphetsgode, så ikke vent for lenge hvis du vil sikre deg reinkjøtt til den samiske festdagen, sier Kolvereid.

Bidos
Bidos.

Oppskrifter på bidos

Bidos er samefolkets tradisjonelle festmat. Det finnes mange ulike oppskrifter på bidos, og den kan lages både med og uten jevning. Denne oppskriften er blottet for jåleri, og full av smak.

4 porsjoner:

500 g reinsdyrstek eller kokekjøtt av rein

2 ss smør til steking

7 dl reinsdyrkraft , eventuelt vann

3 dl vann til meljevning

3 ss hvetemel

4 stk. potet

2 stk. gulrot

1 stk. løk

eventuelt ca. 4 dråper sukkerkulør

Slik gjør du

Del kjøtt i ca. 3×3 cm store biter.

Brun kjøttet i en gryte med smør i flere omganger, sånn at kjøttet får en fin stekeskorpe. Ha alt kjøttet tilbake i gryta når du er ferdig med bruningen.

Hell på kraft, eventuelt vann.

Lag en meljevning. Ha vann og mel i et glass, sett på lokk, og rist til en jevn blanding.

Hell meljevningen over kjøttet, bruk gjerne en liten sikt for å unngå klumper. La det koke opp under omrøring.

Skrell potet, gulrot og løk. Kutt potet og grønnsaker i jevne, middelsstore biter. Ha bitene i gryta når kjøttet er så vidt mørt.

Kok videre på middels varme til potet og kjøtt er helt mørt, ca. 10 minutter.

Smak til med salt og pepper. Ønsker du en mørkere saus kan du tilsette noen dråper sukkerkulør.

Server bidos rykende varm med grovt, nybakt brød, smør og tyttebær. Hva med å prøve Gahkko – samisk brød til?

Tips: Du kan gjerne variere gryten med purreløk og andre grønnsaker. Da er det ikke lenger en enkel og autentisk bidos, men det smaker utrolig godt.

(Kilde: MatPrat)

La barna forsøke seg på bidos, steg for steg.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Would you like to receive notifications on latest updates? No Yes